Рецепт сытного супа с фасолью, баклажанами и помидорами, на бульоне из свиных рёбер. Такое первое блюдо на мясном бульоне с большим количеством овощей получается очень вкусным, в меру густым, и отлично разнообразит обеденное меню.
Продукты (на 8 порций)
Рёбрышки свиные — 500 г
Фасоль сухая — 140 г
Баклажаны — 200 г
Помидоры — 300 г
Перец сладкий — 150 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 150 г
Чеснок — 5 г (1 зубчик)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 3 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Масло растительное — 30 мл
Вода — 2 л
Пошаговый фото рецептФасолевый суп с мясом, баклажанами и помидорами
Подготовьте все ингредиенты.
Фасоль подойдёт любого сорта. Я буду использовать тёмную фасоль. Она довольно крупная.
Чтобы ускорить процесс приготовления, можно использовать консервированную фасоль в собственном соку или в томатном соусе.
Овощи выбирайте свежие, хорошего качества.
Фасоль промойте и залейте холодной водой. Оставьте на 5-7 часов (или на ночь). За это время бобы набухнут и станут более мягкими.
Когда фасоль почти будет готова к приготовлению, приготовьте мясной бульон на свиных рёбрышках.
Мясо хорошо промойте, опустите в кастрюлю для варки. Влейте холодную воду. Добавьте немного соли, лавровый лист и черный перец горошком. Доведите воду до кипения и варите бульон на небольшом огне 50-60 минут, до готовности мяса. При появлении пенки удалите её шумовкой.
Фасоль хорошо промойте под проточной водой.
Перед варкой в бульоне я заливаю фасоль холодной водой, довожу до кипения и провариваю 3-4 минуты. Сливаю воду и опять набираю холодную воду. Повторяю такую процедуру 2-3 раза. Благодаря этому шагу цвет готового супа получится не таким тёмным.
Когда мясо приготовится, достаньте его из бульона и немного остудите.
В кастрюлю добавьте фасоль и включите сильный огонь. С момента закипания варите на небольшом огне до готовности фасоли. Время варки фасоли зависит от её сорта. Мне понадобилось ещё около 50-60 минут, чтобы фасоль стала мягкой.
Лук и морковь очистите, промойте и обсушите.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
Овощи выложите на сковороду с растительным маслом и обжарьте на небольшом огне, помешивая, 8-10 минут.
Сладкий перец очистите от семян, промойте и нарежьте кубиками. Добавьте к луку с морковью. Перемешайте. Обжарьте 4-5 минут на небольшом огне.
Остывшее мясо отделите от кости и разделите на небольшие кусочки. Опустите мясо в суп. Добавьте обжаренные овощи. Перемешайте и доведите до кипения.
Промойте и обсушите баклажаны. Обрежьте края с двух сторон. Я очистила от кожицы, хотя делать это не обязательно. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Отправьте в сковороду с разогретым маслом.
Обжарьте баклажаны на умеренном огне 4-7 минут, до румяной корочки со всех сторон.
Промойте помидоры. Разрежьте на четыре части. Измельчите мякоть помидоров на тёрке, а кожицу удалите.
К обжаренным баклажанам добавьте измельчённые помидоры. Перемешайте.
Чеснок очистите и выдавите через пресс в сковороду. Добавьте хмели-сунели. Перемешайте. Обжарьте 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.
Добавьте баклажаны в кастрюлю. По вкусу подсолите и поперчите. Перемешайте. Готовьте с момента закипания 10 минут на небольшом огне.
Фасолевый суп со свининой, баклажанами и помидорами готов.
Сразу разливайте суп с фасолью, мясом и овощами по тарелкам и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
