Царский кулич

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие — 8 г

Молоко — 50 мл

Заварка:

Мука пшеничная — 125 г

Сливки 20% — 180 мл

Тесто:

Сахар — 150 г

Желток — 125 г

Мука пшеничная — 200 г + возможно еще 70 г

Соль — 4 г

Масло сливочное — 100 г

Изюм — 125 г

Глазурь:

Белок — 90 г

Сахарная пудра — 9 ст. л.

Размер формы — 9×9 см
Размер формы — 9.2×8.4 см (объем — 500 мл) У меня получилось 5 шт.

Б: 5.7
Ж: 11.98
У: 50.79

Фото готового блюда

Процесс приготовления

Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для приготовления Царского кулича.

Если у вас очень сухой изюм, то лучше замочить его заранее на 2-3 часа. Замочить изюм можно в воде или в коньяке. Яйца и сливочное масло перед замесом должны быть комнатной температуры.

Приготовление Царского кулича будет в три этапа.

На первом этапе приготовим опару. На этом этапе, собственно, и начинается работа дрожжей. Молоко подогреть до 40 градусов и развести в них сухие дрожжи. Тщательно все перемешать и оставить на 30 минут. Опару можно поставить и на живых дрожжах. Пересчет сухих дрожжей на живые: 1 г сухих равен 3 г живых.

Второй этап — приготовление заварки: сливки 20% довести до кипения.

В чашу для замеса просеять 100 г муки высшего сорта. Горячие сливки влить в чашу и начать замес.

Замес производим на первой скорости, по времени у меня заняло примерно 5-7 минут. Перед вводом остальных ингредиентов заварка должна остыть, ее температура не должна превышать 40 градусов.

Проверяем на ощупь: прикоснитесь ладошкой к чаше — если температура комфортная, то приступаем к 3 этапу.

Продолжая замес, вводим соль, сахар и муку. Как писала выше, рецепт я позаимствовала у одного кулинара. В описании к рецепту она сделала небольшую заметку, что использовала муку «Французская штучка». Я замешивала тесто на куличи на другой муке. После ввода всех ингредиентов у меня тесто было жидким и не таким, как у автора. Для хорошей выпечки нужна правильная мука, с высоким содержанием белка. Я прекрасно понимала, что моя мука, на которой я замешиваю тесто, здесь проигрывает, она слабая. Поэтому я добавила еще +70 г. То есть вместо 200 г муки, у меня ушло 270 г. Рекомендую вам начать замес с 200 г, но если тесто будет плыть, то добавлять постепенно до нужной консистенции, как на фото ниже.

Продолжая замес на 1 скорости, после муки и сахара вводим опару.

Следом желтки и сливочное масло комнатной температуры.

Вымешиваем тесто на 1-2 скорости примерно 5 минут. Когда тесто будет эластичным, добавляем изюм. Перед добавлением изюм нужно хорошо просушить бумажным полотенцем. Лишняя влага в тесте не нужна.

Тесто собираем в шар, выкладываем в миску, предварительно смазав ее маслом. Затягиваем чашу пленкой.

Посмотрите, каким должно быть тесто: оно должно хорошо собираться в шар, не плыть, слегка прилипать к рукам.

Оставляем на брожение. Тесто должно значительно увеличиться. Первое брожение у меня заняло 2,5 часа.

Делаем обминку теста.

Собираем тесто вновь в шар и оставляем на повторный подъем.

Второе брожение у меня заняло 1,5 часа. Вторая обминка. Брожение еще 1,5 часа.

С момента замеса теста до формовки у меня ушло примерно 6 часов. Тесто разделить на равное количество. Заполнить формочки тестом на 1/3. Оставить на расстойку.

Время расстойки в моем случае — 40 минут.

Выпекайте Царский кулич 25-30 минут на режиме «верх-низ», по возможности с обдувом, при температуре 180 градусов. Если шапочки будут подгорать, прикройте их фольгой.

Куличи большей формы, соответственно, выпекаем дольше по времени. Готовым куличам дайте немного остыть, затем аккуратно выньте их из форм.