Салат Чафан — совершенно особенный, резко выделяющийся на фоне привычных оливье и «мимоз». Многие о нем вообще не слышали, поэтому если вы однажды предложите это блюдо гостям, они, скорее всего, будут приятно удивлены. История происхождения салата Чафан покрыта мраком: известно, что в центральную часть нашей страны он пришел из Сибири, а вот туда попал то ли из Китая, то ли из Кореи. Рецепт блюда прост: мясо (обычно говядина) нарезается тонкой соломкой, быстро маринуется и обжаривается на растительном масле, затем выкладывается в центр большой тарелки. Вокруг же распределяются «кучками» тертые овощи (морковь, свекла, капуста, огурцы и картофель). Причем, часть ингредиентов добавляются в салат сырыми, приправленными уксусом, а часть — после тепловой обработки. Соус также имеет место быть! Он готовится на основе майонеза с чесноком и выкладывается под мясо. Присутствующие за столом могут самостоятельно выбирать себе ингредиенты, класть в тарелку и добавлять соус по вкусу. Ну и, наконец, нельзя не сказать о том, что салат «Чафан» выглядит невероятно презентабельно, поэтому его вполне можно подать на праздничный стол.
Сложность: средне Порций: 6 Готовка: 1 чСалатИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙмякоть говядины – 350 гаджика – ½ ч. л.красное сухое вино – 3 ст. л.морковь – 300 гсвекла – 300 гсахар – 3 ч. л.яблочный уксус – 3 ст. л.белокочанная капуста – 300 гкартофель – 300 грастительное масло для жарки – по необходимостисвежие огурцы – 300 гчеснок – 2 зубчикамайонез – 120–150 глисточки укропа и петрушки для украшения – по вкусусоль, свежемолотый черный перец – по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для салата Чафан. Мякоть говядины вымойте и нарежьте с помощью очень острого ножа тонкими пластинами, а затем — соломкой. Выложите в миску. Посолите, поперчите, полейте вином и перемешайте. Оставьте на 20 минут.
Шаг 2
Пока маринуется мясо, подготовьте овощи для салата. Морковь очистите, вымойте и нарежьте на специальной терке для корейской моркови. Выложите в миску, посыпьте чайной ложкой сахара, полейте столовой ложкой уксуса. Перемешайте.
Шаг 3
Свеклу также очистите, вымойте и нарежьте на специальной терке для корейской моркови. Выложите в миску, посыпьте чайной ложкой сахара, полейте столовой ложкой уксуса. Перемешайте.
Шаг 4
Капусту для салата нарежьте тонкой соломкой. Выложите в миску, посыпьте солью, чайной ложкой сахара и перцем. Перетрите руками. Полейте столовой ложкой уксуса и перемешайте.
Шаг 5
Картофель очистите, вымойте и натрите на терке для корейской моркови. Тщательно промойте, погружая порциями в большую миску с холодной водой, затем обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 6
Свежие огурцы для салата вымойте, обсушите, срежьте кончики. Нарежьте тонкими кружочками, а затем — соломкой. Для соуса чеснок очистите и пропустите через пресс. Перемешайте с майонезом.
Шаг 7
Подготовленный картофель порциями обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовый выкладывайте на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы впитывался лишний жир.
Шаг 8
Обжарьте в большом количестве масла замаринованную говядину до полной готовности. Соберите салат Чафан. В центр большой плоской тарелки выложите майонезный соус. Вокруг него горками разложите все подготовленные овощи и мясо. Сразу подайте на стол.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В салат Чафан можно добавить и красный лук. Для этого нарежьте его полукольцами, замаринуйте в яблочном уксусе (5 минут), затем слегка отожмите и выложите горкой рядом с остальными овощами.
КСТАТИ
Если вам кажется, что сырая свекла в салате Чафан будет совершенно неуместна, слегка отварите ее или потушите в сотейнике, добавив немного воды, сахара и уксуса (5–7 минут).
Источник: gastronom.ru
